第12回お茶づくり探検隊（98年6月14日）

チャック付きのポリ袋に萎凋した茶葉をいれて揉捻。親の敵とばかりに茶葉を揉んで葉汁を出します。この中にある酵素により自家発酵させます。
揉捻した茶葉をパットに移し、乾燥しない様にぬれたタオルをかけ、しばし発酵タイム。

今回は、１時間半ほどで発酵完了。乾燥工程に。

電子レンジで１分強ほど加熱。（湯気で電子レンジの窓が曇ってくる程度）手ぬぐいで作った袋に入れて、ドライヤで熱風を送り乾燥。湿気が取れてくると、再度電子レンジにかけます。今度は、少し短めに。

再度ドライヤにて乾燥。電子レンジ。電子レンジの時間はだんだん短くしていきます。完全に乾燥したら完成です。（今回は５回ぐらいこの工程を繰り返しました）これでよいなと思ったところで、再度電子レンジとドライヤの乾燥をもう一回やって終了。

早速に試飲。茶葉の量は１人につき３グラム、これは紅茶の種類にはあまり関係なく定量とか。ティスプーンに何杯というのはあまりあてにならず、今までいれた事の無い茶葉の場合、一度計量してみたほうが良いそうです。お湯は沸騰した瞬間のものを使い、茶葉がジャンピング（ポットの中で対流）するようにします。

日本茶の茶葉としては、よくできましたと、安藤隊長の成功宣言に一同拍手。皆で試飲となりました。１杯目はストレートティで味わいます。２杯目は少し濃くなっているので、ミルクティで。ミルクティの牛乳は常温のものを使います。

朝からの豪雨もすこし小止みになったので茶園整備を行いました。茶園顧問の林屋先生が持ってきてくださった木酢液を散布。

梅雨の雨のため、参加者が少なく少々さびしい会でしたが、紅茶づくりの大成功と安藤隊長の実演を交えた正しい紅茶の入れ方講座と充実した探検活動となりました。

次回は、７月１２日和束町にて手もみ茶に挑戦。１０時３０分にJR木津駅に集合です。和束町の茶揉み名人に指導頂きます。